Japão cria cerveja artesanal de udon

14 de outubro de 2026.

O udon, macarrão japonês apreciado por visitantes de fontes termais e templos, ganhou uma versão inusitada: uma cerveja artesanal produzida com sobras do alimento. Batizada de Mizusawa 15 Udon Ale, a bebida aproveita pedaços de macarrão que normalmente seriam descartados e celebra a tradição gastronômica da cidade de Shibukawa, na província de Gunma, Japão.

Sobras de macarrão viram ingrediente para cerveja

Assim como acontece com outros tipos de macarrão japonês, o udon não costuma ser cortado durante a refeição. Basta pegar um punhado com os hashis, dar uma mordida e sorver o restante.

Entretanto, durante a produção, o macarrão é cortado para que os fios de cada lote tenham um comprimento uniforme. Com isso, restaurantes e fábricas fornecedoras acabam com sobras de udon, geralmente descartadas por serem curtas demais para a produção de novos lotes. Agora, parte desse excedente está sendo aproveitada na fabricação de cerveja artesanal.

Mizusawa 15 Udon Ale celebra a tradição de Gunma

O nome da cerveja faz referência a Mizusawa, distrito de Shibukawa, na província de Gunma. A cidade tem três atrações pelas quais é conhecida: o templo Mizusawa Kannon, as fontes termais de Ikaho Onsen e o udon de Mizusawa, apreciado há centenas de anos por visitantes desses locais.

Produzido com uma mistura de diferentes tipos de trigo cultivados na região e água pura proveniente dos montes Mizusawa e Haruna, o udon local teria sido criado por monges do templo. Mais tarde, tornou-se popular nos restaurantes e nas pousadas ao longo do caminho percorrido pelos peregrinos.

Como o udon é transformado em cerveja

A Associação de Turismo de Shibukawa Ikaho Onsen procurou recentemente a consultoria de design sustentável Odoriji para desenvolver uma cerveja que representasse a cultura e as tradições gastronômicas de Mizusawa. Incorporar o udon local foi uma escolha natural, mas o processo exigiu uma etapa adicional.

Embora o macarrão seja produzido com trigo de alta qualidade, suas sobras não fermentam sem tratamento prévio. Primeiro, elas são trituradas e colocadas em água quente, mantida em uma temperatura cuidadosamente controlada. Em seguida, são adicionadas enzimas de malte, que convertem o amido do udon em açúcares que podem ser utilizados na fermentação.

A fabricação da cerveja é realizada pela cervejaria artesanal Sakatsugi Brewing, de Tóquio.

Sabor, teor alcoólico e harmonização

A Mizusawa 15 Udon Ale tem 5% de teor alcoólico. Segundo a descrição da Odoriji, a bebida apresenta uma doçura suave no início, seguida por um toque frutado que não persiste a ponto de comprometer o final refrescante, crocante e limpo.

A recomendação é harmonizá-la com o próprio udon de Mizusawa ou com tempurá, acompanhamento popular do macarrão.

O número "15" no nome também tem uma origem local: é uma referência à Rota 15, estrada que leva ao templo Mizusawa Kannon. Ao longo de um trecho da via, há tantos restaurantes especializados em udon que o local ganhou o apelido de "Rua Mizusawa Udon".

A arte do rótulo reforça essa identidade, retratando um trecho da estrada sinuosa na forma de um fio ondulado de udon.

Onde encontrar a Mizusawa 15 Udon Ale

A cerveja foi lançada em 10 de outubro e está disponível na loja online da Odoriji em pacotes de duas, quatro e seis latas. A bebida também é servida em restaurantes selecionados nos distritos de Mizusawa e Ikaho.

Por enquanto, as quantidades são limitadas, pois o produto ainda está em fase de testes de mercado. A expectativa é que a cerveja chegue a outras regiões do Japão futuramente.



Fonte: Times, Visit Gunma